Au gré des saisons, Jean Coussau puise son inspiration dans les produits de proximité : poisson de l’océan ou de l’Adour, volailles, canard et foie gras des Landes, boeuf de Chalosse, gibiers, asperges de Magescq... et Jacques Coussau préside au service, chaleureux et décontracté dans la grande tradition du Sud Ouest.

Décontraction toujours,  Le Coté Quillier, attenant au restaurant gastronomique, qui ose tout simplement une vraie cuisine bourgeoise  servie dans le jardin, en terrasse.

Foie Gras Poêlé aux Girolles

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