Jean Coussau présente la nouvelle carte d’automne
RetourJean Coussau et sa nièce Clémentine travaillent ensemble depuis maintenant 7 années au restaurant gastronomique.
Clémentine prend de plus en plus de responsabilités en cuisine. Cet été les nouveaux plats qui répondent aux attentes des clients d’aujourd’hui ont fait leur apparition sur la carte du restaurant du Relais de la Poste dirigé par Daniel Giust.
Un effort sur la présentation aussi bien dans l’assiette que dans la salle a été fait depuis le printemps pour le plus grand plaisir des clients qui répondent positivement aux changements. La nouvelle carte d’automne du Relais de la Poste est conçue pour la première fois par Jean et Clémentine Coussau. De nombreux plats comme le lièvre à la royale, plat emblématique de la gastronomie française, sont proposés sur la carte du restaurant.
Deux nouvelles entrées sont aujourd’hui sur la carte. « La ballade automnale autour du cèpe d’ici », jus d’herbes du jardin, croustillant et crémeux de cèpes et la deuxième entrée ; le potimarron bio de chez Léa dans tous ses états, fève tonka.
La saison de la coquille St-Jacques faisant son retour, les chefs Jean et Clémentine proposent l’étuvée de coquilles St-Jacques, mousseline de céleri truffée. Un délice pour les amateurs de coquilles !
L’automne c’est la saison préférée de Jean Coussau et surtout celle du gibier. Quatre plats de gibier sont sur la nouvelle carte. Le filet de palombe rôti à l’os, cromesquis d’un salmis de cuisses, mesclun de champignons sauvages, gâteau de châtaignes. Le deuxième gibier est le perdreau de chasse rôti à la bruyère callune, jus simple, pommes soufflées. Le troisième est un des plats qui n’est jamais sorti de la carte du relais de la Poste ; le lièvre à la royale, poire au vin épice, myrtilles, pommes soufflées. Les noisettes de biche au poivre de Madagascar, châtaignes en purée et en éclats, potimarron et céleri, confit d’airelles, sauce grand veneur est aussi un des plats signatures du chef Coussau.
La carte des desserts évolue également avec les saisons et un des nouveaux desserts proposé par le pâtissier du Relais de la Poste, Cédric Leveau est la senteur des sous-bois, praline noisette du Piémont aux cèpes, caramel et mousseux champignons avec une glace aux cèpes.
Regardez l'interview de Jean Coussau ici
Pour voir la nouvelle carte d'automne et les menus cliquez ICI
Si vous souhaitez réserver une chambre à l’hôtel ou une table au restaurant gastronomique étoilé du Relais de la Poste, merci d’appeler le 05 58 47 70 25. Pour réserver une table à l'Auberge Côté Quillier, nous vous invitons à contacter le 05 58 47 79 50.
L’hôtel et le restaurant du Relais de la Poste ainsi que le restaurant Côté Quillier seront ouverts le lundi de Pentecôte 20 mai. Par contre ils seront fermés le mardi 21 mai toute la journée et le mercredi midi 22 mai.
Programme été 2024 : A partir du 1er juin, l’hôtel Relais & Châteaux du Relais de la Poste sera ouvert tous les jours. Le restaurant gastronomique doublement étoilé sera fermé tous les lundis et mardis. L’Auberge Côté Quillier sera fermée tous les mercredis et jeudis et ce jusqu’à la fin de l’été.
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La famille Coussau
If you wish to book a room at the Relais de la Poste hotel or a table at the Michelin-starred restaurant, please call 05 58 47 70 25. To book a table at the Auberge Côté Quillier, we invite you to contact 05 58 47 79 50.
The Relais de la Poste hotel and restaurant and the Côté Quillier restaurant will be open on Pentecost Monday, May 20. However, they will be closed all day on Tuesday May 21 and for lunch on Wednesday May 22.
Summer 2024 program: From June 1, the Relais & Châteaux hotel at Relais de la Poste will be open every day. The two-star gourmet restaurant will be closed every Monday and Tuesday. The Auberge Côté Quillier will be closed every Wednesday and Thursday until the end of summer.
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