Le coup de cœur de Clémentine Coussau : La Truite de l’Adour

Un nouveau plat vient de faire une entrée remarquée sur la carte d’été du Relais de la Poste : la « Truite de l’Adour fumée par nos soins, le chanvre de Saint-Geours-de-Maremne en biscuit tendre, mousseux et laitue de mer ». Ce plat d’une fraîcheur exaltante donne l’occasion de déguster plusieurs produits locaux dont la truite fraichement pêchée dans l’Adour.

Cette truite est salée puis fumée au bois de hêtre, légèrement citronnée. Elle est accompagnée d’une brunoise de citron Meyer confit de Thierry Dupouy. Le biscuit moelleux est à base de farine de chanvre à 65% tout comme la crème montée avec de l’huile de chanvre locale. Le crémeux d'œuf est aussi à base de pâte de chanvre.

Enfin, la laitue de mer est assaisonnée avec une vinaigrette à base d'huile de chanvre, graines de chanvre, huile de Colza de l'huilerie Oléandes à Mugron et vinaigre de riz. Un plat de saison à ne pas manquer !

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