Le retour du lièvre à la royale sur la carte d’automne

La nouvelle carte et menus d’automne signés par Jean et Clémentine Coussau ont été révélés ce midi pour la première fois aux heureux clients du restaurant gastronomique du Relais de la Poste.

Clémentine Coussau propose une belle touche végétale avec la courge Betty Blue de chez Léa confite et crémeuse, tuile aux graines de courge et poivre vert, jus perlé à l’huile de chanvre. La courge provient directement de chez Léa Grocq, maraichère bio à Magescq et amie de Clémentine qui fournit les légumes du restaurant. 

En attendant la coquille Saint-Jacques qui ne devrait plus tarder, plusieurs plats issus de la chasse font leur entrée sur la carte. Le perdreau de chasse rôti á la bruyère callune, jus simple, pommes soufflées – le lièvre á la royale, poire au vin épicé accompagné de pommes soufflées - Les noisettes de biche au poivre de Madagascar, châtaignes en purée et en éclats, potimarron et cèleri, confit d’airelles, sauce grand veneur et le filet de palombe rôti á l’os, croustillant d’un salmis de cuisses, cèpes frais et gâteau de châtaignes.

Pour les desserts le chef pâtissier Clément Mollar propose quelques nouveaux desserts sur les menus comme la figue fourrée à la crème catalane, crème à la Feuille de figuier, sorbet à la figue ou encore l’opaline de sarrasin, crème à la poire, poire pochée et sorbet poire, céréales soufflées.

La nouvelle carte des douceurs est en préparation et sera bientôt révélée.