Notre carte pour les fêtes et le jour de l’an

Les chefs Jean et Clémentine Coussau se préparent avec leur brigade pour les fêtes de fin d’année 2022.

Chaque année les clients du Relais de la Poste apprécient les plats proposés pour Noël et le jour de l’an. 2022 est l’année du cinquantième anniversaire du Relais de la Poste, restaurant doublement étoilé au Guide Michelin France depuis 1972.

Pour le réveillon de Noël, le jour de Noël et le jour de l’An, les chefs ont concocté des menus ainsi qu’une carte remplie de spécialités prêtes à ravir les papilles et pupilles des habitués et des nouveaux clients du restaurant gastronomique !

Pour les entrées et foie gras, les chefs proposent le homard bleu en salade de potimarron bio, salicornes et corail de homard – Les noix de coquilles St Jacques marinées aux agrumes et aux algues, feuille à feuille de courge butternut – le bouillon de faisan des landes, les cuisses en croustillants, suprêmes rôtis et crémeux de châtaignes - le foie gras d’oie, et la truffe noire melanosporum, mendiants de maïs et pignons, méli-mélo de fruits séchés.

Côté poissons et crustacés, les chefs ont sélectionné le civet de homard doré au sautoir, confit de mandarine, jus de presse au jerez – le turbot rôti sur l’arête au beurre demi-sel, marinière de légumes de Léa (maraichère bio à Magescq) et coquillages – une étuvée de coquilles St-Jacques, truffes noires de Bourgogne (tuber uncinatum), purée de cèleri truffée.

Pour les amateurs de viandes et de gibiers, les chefs proposent le célèbre tournedos de bœuf de Chalosse, Rossini de champignons sauvages, pommes soufflées, sauce béarnaise – le carré d’agneau rôti à l’ail rose, tous les légumes d’hiver oubliés et retrouvés, salade de cresson – le légendaire lièvre à la royale (plat incontournable de la Maison), fricassée de champignons sauvages, myrtilles au jus, pommes soufflées – les noisettes de biche au poivre Timiz, purées d’hiver, confit d’airelles, sauce grand veneur – le chapon des Landes farci et truffé, crème de châtaignes truffée, châtaignes et salsifis glaces au jus, sauce Albufera.

Les classiques de la Maison sur les cartes du Relais de la Poste depuis 70 ans sont toujours disponibles comme La brouillade aux truffes noires melanosporum - Le traditionnel foie gras de canard chaud aux raisins - La sole aux cèpes.

N'oubiez pas de réserver votre table. Nous vous attendons avec impatience pour vous faire partager ces délicieux mets et vous souhaitons de très belles fêtes !

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Les plats « Faits Maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts.