Le coup de cœur de Clémentine : les émincées de langoustines au caviar 

Les chefs Jean et Clémentine Coussau ont élaboré un nouveau plat qui vient de faire une entrée remarquée sur la carte du restaurant doublement étoilé du Relais de la Poste.

Les émincées de grosses langoustines au caviar d’Aquitaine, marinade acidulée, petits pois, coques et salicornes.

Rien qu’en le lisant ce plat de saison sélectionné par la cheffe Clémentine Coussau met l’eau à la bouche ! Les petits pois utilisés proviennent directement de chez Léa Gabarrus, preuve supplémentaire de la fraicheur des produits qui rentrent dans la composition. Le caviar 100% français provient des piscicultures du sud Gironde de la Maison Sturia avec qui la famille Coussau collabore depuis des années.

Lorsqu’on a la chance de déguster ce plat on est de suite envouté par le côté acidulé de la marinade et par le poivre de Baies de la passion, une baie dont l'arôme intense de fruit de la passion parfume ce « carpaccio » de langoustines. Enfin des œufs de brochet sont utilisés par la cheffe pour donner le petit côté croquant à ce plat divin !

Découvrez la carte du Relais de la Poste la carte 

Photographie par Clément Garby.